黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。

黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：

1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0g/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0g/L～40.0 g/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/L～100 g/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100 g/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

选购黄酒时应注意的几点：

黄酒酒精度一般为8%～20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。

黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯哦。

由于工艺和原料配比上的差别，绍兴酒形成四大品种：元红、加饭（花雕）、善酿、香雪。

元红酒：以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水，经独特工艺精酿而成，色泽橙黄，清亮透明，香气芬芳，味醇和爽口，是绍兴酒代表品种。酒度≥13.0%(V/V)以上，属干型酒。

加饭酒：色泽橙黄，清亮透明，醇香浓郁，滋味醇厚爽口，口感柔和协调，是绍兴酒中之最佳品种。与元红酒相比，因酿造过程中特别地多加原料糯米饭，且口感特别醇厚，故而得名。酒度为≥15.0%(V/V)，属半干型黄酒。 关于加饭酒的来历，民间有这样的一个传说：一位心地善良的酿酒师傅，常见有几个穷苦人家的孩子溜进酒坊，来偷吃摊晒在场上的糯米饭，于是他在“浸米”时往往偷着多放几升。日子一久，“加饭”酿酒成了习惯，而酿出的酒也品质比以往优良。后来就索性公开这一秘密，进一步改进工艺，酿出名符其实的“加饭酒”。

善酿酒：色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一。酒度≥12.0%(V/V)，属半甜型黄酒。该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创,该酿坊的母子酱油非常有名,工人师傅从中受到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质并取得成功。“善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒。

香雪酒：色泽淡黄清亮，醇香芬芳，酒味甜润醇厚，是绍兴传统名酒之一。 酒度≥15。0%（V/V）以上，属甜型黄酒。 该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒。

目前绍兴酒四大品种，以加饭酒为主导产品，而元红、善酿、香雪则大都用于勾兑调味，增加风味之用。

黄酒的优劣应从以下几个方面来辨别。

1.观色泽：优质绍兴酒符合标准要求，色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀。而浑浊不清、有杂质等为劣质产品。

2.闻香味：优质绍兴黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有酒精、醋酸气等杂气。

3. 尝味道：真品黄酒口感醇厚爽口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味；而假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

4. 试手感：倒少量酒在手心，酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑的黄酒触手就是水的感觉；

5. 看价格：用纯糯米酿造的黄酒，经过三、五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。

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质量上乘的绍兴黄酒可以贮藏10年、20年、50年甚至更长时间，且随着时间的推移，酒质更臻完美。

但也不是所有的黄酒都可经年贮藏而香愈馥、味愈醇、质愈佳。有些酒只能贮藏3年、5年，有的酒可以贮存8年、10年，超过一定的贮存期限，酒质即开始下降。这是为什么呢？

我们说酒如其人，每一坛酒尤如一个生命体，有其自身独特的生命周期。而且一坛酒是否可以长久贮存，与酿造所采用的原料、曲麦、酿酒师的技术水平、贮酒容器、贮存环境等许多因素有着极为密切的关系。只有管理严格、精酿细作、质量上乘的酒才具有强大的生命力，能经得起时间的检验，久存不坏，“越陈越香” 。

那些粗制滥造、发酵异常的酒即使贮存时间再长，也不可能成为好酒。

黄酒要越陈越好，必须酿出高质量的好酒。

一坛好酒，除了原料与工艺，更有赖于时

间的沉淀。

花雕酒与太雕酒属于哪种黄酒？

花雕酒：加饭酒经陈年贮藏即为花雕酒。因酒坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

太雕酒：太雕是一种绍兴勾兑黄酒的俗称，非原味黄酒，由3-5年的加饭酒和3-8年的善酿酒按比例勾兑而成，如果品质够好，则既有加饭酒的醇鲜又有善酿酒的浓甜。而且太雕酒是绍兴咸亨酒店的注册专利，由咸亨酒店委托古越龙山绍兴酒股份有限公司酿造。

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当下，饮酒已然从“不醉不归”演变为“适量饮酒，微醺就好”。

在如今越来越重视健康生活的背景下，人们的消费心态也随之改变，崇尚理性消费越来越强，对美好生活的向往也越来越强烈。

“少喝酒，喝好酒，口感好、氛围轻松最重要”，逐步成为饮酒人群的共识。

在全社会倡导“适量饮酒、快乐生活”是一项长期的产业使命，更是一项从消费端出发，引导和培养消费者适度、适量、健康饮酒态度不可或缺的工作，是中国黄酒人的责任。$会稽山(SH601579)$$古越龙山(SH600059)$$金枫酒业(SH600616)$

美酒，其实是各国人民美好生活的催化剂，某种意义上，“茶和酒”都更靠近中国人精神生活的必需品。

黄酒酒性和顺、酒味纯美、酒体丰满，淋漓尽致地体现了华夏民族内在淳朴、寓刚于柔的文化精神。

黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如“中庸”之秉性，被誉为“国粹”为之不过。

绍兴黄酒确实是个好东西，是国粹、是国酿，是国礼、是国宴用酒，是中国黄酒的典型代表。尤其是在寒冷的冬天，温饮黄酒，温润温性，暖胃暖身暖心暖情。为此，黄酒爱好者请一起努力要让更多消费者认知黄酒、爱上黄酒。

要相信时代之变，只要坚持走下去，属于你的风景终会出现在你面前。

黄酒是绍兴的，是中国的，更是世界的！

冬季天气寒冷，热饮黄酒具有温胃散寒的作用，适合中国大部分的人群。

可将黄酒放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使其变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳。

或者，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔和，但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。

黄酒酒性和顺、酒味纯美、酒体丰满，淋漓尽致地体现了华夏民族内在淳朴、寓刚于柔的文化精神。

黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如“中庸”之秉性，被誉为“国粹”为之不过。

黄酒·健康的酒种

降低“三高”风险

黄酒与三高

根据2021年8月发布的《2020年健康医疗预测报告》显示，中国“三高”(高血压、高血糖、高血脂)患者人数共计3.5亿，相当于每4个人里就有1个“三高”患者，黄酒中的一些天然成分可以降低患“三高”风险。

黄酒中含有较高的酚类物质，这一物质具有多种功能性，比如降血脂、降血糖、抗氧化等。另外，很多人对于黄酒的含糖量有一定的误区，以最常见的绍兴加饭酒举例，每百毫升含糖1.5~3克,也就是饮用一瓶黄酒相当于半碗米饭含糖量，可见含糖量并不高。

黄酒健康的酒种

中国疾病预防控制中心营养与健康所针对饮酒、不同酒种之间对高血压与高血脂患病的影响，花费2年多时间，在对36000多名45岁以上中国居民进行营养与健康状况调查发现，喝白酒对发生高血压的风险较高，喝葡萄酒对发生高血脂的风险较高,反观喝黄酒与不喝酒人群患高血压、高血脂都没有明显差异。

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